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佐々木敏のデータ栄養学のすすめ 氾濫し混乱する「食と健康」の情報を整理する [ 佐々木敏 ]

氾濫し混乱する「食と健康」の情報を整理する 佐々木敏 女子栄養大学出版部ササキ サトシ ノ データ エイヨウガク ノ ススメ ササキ,サトシ 発行年月：2018年02月 予約締切日：2018年02月08日 ページ数：367p サイズ：単行本 ISBN：9784789554497 佐々木敏（ササキサトシ） 東京大学大学院医学系研究科社会予防疫学分野教授。

女子栄養大学客員教授。

京都大学工学部、大阪大学医学部卒業後、大阪大学大学院、ルーベン大学大学院博士課程修了。

医師、医学博士。

国立がんセンター研究所支所、国立健康・栄養研究所などを経て現職。

いち早く「EBN（科学的根拠に基づく栄養学）」を提唱し、日本人が健康を維持するために摂取すべき栄養素とその量を示したガイドライン「日本人の食事摂取基準」（厚生労働省）策定において中心的役割を担う。

一方で、大学院生らの運営による東京栄養疫学勉強会の世話人・講師を務めるなど日本の栄養疫学の発展に尽力する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　健康的な食事？その舞台裏に真実を探る（“モンゴル”赤い食べ物と白い食べ物／野菜ー「1日に350g」の根拠はどこにあるのか？　ほか）／第2章　ビタミン　不安と誤解の根拠を探る（“メキシコ・マラウイ・アメリカ南部”とうもろこしの光と影／ビタミンAー夜盲症とヒマラヤの白い目玉焼き　ほか）／第3章　無機物（ミネラル）　過剰反応と無関心の構造（“バングラデシュ”赤い井戸とヒ素汚染／カドミウムとヒ素ー日本のお米は危ないか？　ほか）／第4章　炭水化物・糖　伝統と流行と科学のはざまで（“ペルー”インカの本当の黄金／低糖質ダイエットー糖尿病の予防と管理に有効か？　ほか）／第5章　データ栄養学の時代　「事実」は「思う」よりも重い（“ギリシャ”地中海食はなぜ世界の健康食になれたのか？／「思う」より「事実」ー減塩パンはおいしくないか？そして、売れないか？　ほか） 栄養疫学の第一人者が語る食の真実・33話。

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